Receta para 2 personas
½ Conejo cortado en 4 trozos
4 dientes de ajo pelados
1 ramillete de tomillo fresco
Aceite de oliva
1 cebolla mediana pelada cortada en cubos medianos
1 zanahoria mediana ídem
1 hoja de laurel
1 copa 150 cc vino blanco
1 ración caldo de verduras 500 cc
30 g mostaza Dijon o mostaza a la antigua (frasco)
Sal, pimienta, hojas de laurel
2 papas medianas (peladas, cortadas en rodajas de 1 cm)
Para el caldo de verduras:
(se recomienda hacer un día antes o el mismo día 4 horas antes)
1 cebolla cortada en 4 gajos con cascara
5 dientes de ajo cortados al medio con cascara
1 zanahoria cortada en rodajas
1tallo de apio sin hojas cortado grueso
1puerro cortado grueso
1 hinojo cortado grueso
1ramillete de perejil y tomillo
2 hojas de laurel
1cucharada de té de granos de coriandro
3 tomates secos
Lavar bien todas las verduras y colocarlas en una cacerola con
1 lts de agua fría, llevar a hervir, cuando hierve bajar fuego a mínimo. Pero siempre hirviendo y cocinar durante unas 2 horas. Dejar reposar una hora más con el fuego apagado, colar y reservar en frio.
Para marinar el conejo (recomendado)
Colocar los trozos de conejo en un bowl, agregar los ajos cortados al medio sin raíz, el tomillo fresco, rociar con oliva y tapar, guardar en frio un par de horas.
Preparación:
Calentar una cacerola mediana a fuego medio. Agregar dos cucharas de oliva, sellar y dorar el conejo del lado de la carne primero y luego de los huesos agregando el ajo y el tomillo de la marinada y unos granos de sal marina.
Retirar los trozos de Conejo y reservar. En la misma cacerola ya con el fondo, el ajo y tomillo dorar la cebolla agregando una hoja de laurel y un toque de oliva de ser necesario.
Cuando Comience a dorar agregar la zanahoria, unos granos de sal marina y los trozos de conejo, una cucharada sopera de mostaza y desglasar con el vino blanco y dejar que reduzca a la mitad.
Agregar el caldo hasta casi tapar el conejo, llevar a hervir, cuando rompe hervor cocinar a fuego muy bajo, apenas hirviendo a medio tapar durante unos 30 /40 minutos hasta que el conejo este cocido.
Es muy importante que se cocine lento, rectificar sal, apagar y dejar reposar unos 15 minutos
Por otra parte, hervir las papas en agua con sal (al dente), se pueden agregar a la cacerola de conejo al final o mejor servir de base y agregar el conejo encima, terminar con pimienta de molinillo.
TIPs: Cuando la receta está completa y comienza a hervir el caldo sacan la parte del Lomo y la agregan nuevamente unos minutos antes de terminar la cocción para evitar que se seque mucho.
Espero lo disfruten
Gabriel Oggero