1 kg. caracú con carne (6 pedazos).
3 salchichas alemanas (de las anchas).
200 gr. panceta ahumada, cortada en cubos de 2 cm.
3 cubitos de caldo de carne.
1 cubito de caldo de gallina.
500 gr. remolacha, 4 grandes.
500 gr. zanahorias.
3/4 kg. repollo blanco.
1 manojo de perejil.
1 gran rama de apio.
3 puerros en juliana.
1 cebolla española grande, picada.
3 dientes de ajo, picados.
1 lata de tomates, licuados.
1 cuchara azúcar.
Sal y pimienta molida a gusto.
Crema ácida o queso crema, para servir.
Método:
1. Hervir el caracú en agua suficiente (unos 3 lts.) con 3 cubitos de caldo de carne y uno de caldo de gallina, hasta que la carne esté tierna pero que no se esté despegando del hueso. Usando una cuchara o espátula, remover la grasa que se junta en la superficie.
2. Agregar los vegetales, panceta, tomates y la cuchara de azúcar. Bajar el fuego a medio y dejar cocinar por 50 minutos, agregar las salchichas y cocinar por 10 minutos más. Ajustar la sazón.
3. Dejar reposar refrigerado de un día para otro (72 horas mejor).
Servir la sopa en platos hondos y agregarle una gran cuchara de queso crema en el medio.