Receta para 2 personas
½ Conejo cortado en 4 trozos
4 dientes de ajo pelados
1 ramillete de tomillo fresco
Aceite de oliva
1 cebolla mediana pelada cortada en cubos medianos
1 zanahoria mediana ídem
1 hoja de laurel
1 copa 150 cc vino blanco
1 ración caldo de verduras 500 cc
30 g mostaza Dijon o mostaza a la antigua (frasco)
Sal, pimienta, hojas de laurel
2 papas medianas (peladas, cortadas en rodajas de 1 cm)
Para el caldo de verduras:
(se recomienda hacer un día antes o el mismo día 4 horas antes)
1 cebolla cortada en 4 gajos con cascara
5 dientes de ajo cortados al medio con cascara
1 zanahoria cortada en rodajas
1tallo de apio sin hojas cortado grueso
1puerro cortado grueso
1 hinojo cortado grueso
1ramillete de perejil y tomillo
2 hojas de laurel
1cucharada de té de granos de coriandro
3 tomates secos
Lavar bien todas las verduras y colocarlas en una cacerola con
1 lts de agua fría, llevar a hervir, cuando hierve bajar fuego a mínimo. Pero siempre hirviendo y cocinar durante unas 2 horas. Dejar reposar una hora más con el fuego apagado, colar y reservar en frio.
Para marinar el conejo (recomendado)
Colocar los trozos de conejo en un bowl, agregar los ajos cortados al medio sin raíz, el tomillo fresco, rociar con oliva y tapar, guardar en frio un par de horas.
Preparación:
Calentar una cacerola mediana a fuego medio. Agregar dos cucharas de oliva, sellar y dorar el conejo del lado de la carne primero y luego de los huesos agregando el ajo y el tomillo de la marinada y unos granos de sal marina.
Retirar los trozos de Conejo y reservar. En la misma cacerola ya con el fondo, el ajo y tomillo dorar la cebolla agregando una hoja de laurel y un toque de oliva de ser necesario.
Cuando Comience a dorar agregar la zanahoria, unos granos de sal marina y los trozos de conejo, una cucharada sopera de mostaza y desglasar con el vino blanco y dejar que reduzca a la mitad.
Agregar el caldo hasta casi tapar el conejo, llevar a hervir, cuando rompe hervor cocinar a fuego muy bajo, apenas hirviendo a medio tapar durante unos 30 /40 minutos hasta que el conejo este cocido.
Es muy importante que se cocine lento, rectificar sal, apagar y dejar reposar unos 15 minutos
Por otra parte, hervir las papas en agua con sal (al dente), se pueden agregar a la cacerola de conejo al final o mejor servir de base y agregar el conejo encima, terminar con pimienta de molinillo.
TIPs: Cuando la receta está completa y comienza a hervir el caldo sacan la parte del Lomo y la agregan nuevamente unos minutos antes de terminar la cocción para evitar que se seque mucho.
Espero lo disfruten
Gabriel Oggero
Clásica receta de mi madre, levemente variada por mi
Ingredientes:
150 gr. panceta ahumada, picada.
2 mondongos, desgrasados.
1 salchicha parrillera de pura carne de cerdo, en pedazos de 2 cm de largo.
3 cebollas grandes, cortadas en aros de ½ cm.
1 taza crema de leche.
1-1/2 tazas leche entera.
1 cucharita pimienta de cayena molida.
1 cuchara azúcar.
4 tazas (1 litro) caldo de carne.
1 taza garbanzos.
1/3 taza de Cognac.
1 cuchara orégano seco, picado.
2 cucharas manteca.
Pimienta blanca a gusto.
Método:
1. Quitar con un cuchillo bien filoso toda la grasa de los mondongos, no importa cuán difícil sea. Hervir enteros en el caldo de carne hasta que estén bien tiernos, alrededor de una hora. Dejar enfriar lo suficiente para poder manipular y cortar en tiritas de 1/2 cm de ancho.
2. En una cacerola bien grande a fuego medio-alto, derretir la manteca, agregar las salchichas y freír hasta que estén bien doradas, unos 5 minutos. Agregar la cebolla y seguir friendo hasta que estén tiernas y traslucidas, otros 5 minutos. Agregar la panceta y seguir cocinando hasta que esté crocante pero no seca, unos 3 minutos más. Agregar el mondongo y saltear por unos 10 minutos para que absorba bien los sabores. Agregar la crema, bajar el fuego a medio y dejar absorber por 10 minutos.
3. Agregar las especias y el azúcar y mezclar bien. Ir agregando el caldo de a media taza por vez, mezclar, dejar absorber un poco, y agregar otra media taza, hasta que lo agreguemos todo, luego la leche y por último los garbanzos. Cocinar 10 minutos más, apagar el fuego y dejar enfriar.
4. Reposar en la heladera por al menos 4 horas (recomendado 48 hs).
Para servir, remover la grasa superior y recalentar a baño maría y 1 minuto antes de servir agregar el Cognac.
1 kg. caracú con carne (6 pedazos).
3 salchichas alemanas (de las anchas).
200 gr. panceta ahumada, cortada en cubos de 2 cm.
3 cubitos de caldo de carne.
1 cubito de caldo de gallina.
500 gr. remolacha, 4 grandes.
500 gr. zanahorias.
3/4 kg. repollo blanco.
1 manojo de perejil.
1 gran rama de apio.
3 puerros en juliana.
1 cebolla española grande, picada.
3 dientes de ajo, picados.
1 lata de tomates, licuados.
1 cuchara azúcar.
Sal y pimienta molida a gusto.
Crema ácida o queso crema, para servir.
Método:
1. Hervir el caracú en agua suficiente (unos 3 lts.) con 3 cubitos de caldo de carne y uno de caldo de gallina, hasta que la carne esté tierna pero que no se esté despegando del hueso. Usando una cuchara o espátula, remover la grasa que se junta en la superficie.
2. Agregar los vegetales, panceta, tomates y la cuchara de azúcar. Bajar el fuego a medio y dejar cocinar por 50 minutos, agregar las salchichas y cocinar por 10 minutos más. Ajustar la sazón.
3. Dejar reposar refrigerado de un día para otro (72 horas mejor).
Servir la sopa en platos hondos y agregarle una gran cuchara de queso crema en el medio.